皇帝肉排

制作/史大明

一招鲜  咸蛋黄压成片后，夹在里脊肉中，不仅丰富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鲜香。
原料  里脊肉200克，咸蛋黄12个，鸡蛋液120克，面包糠200克。
调料  A料（盐、味素各3克，料酒5克，胡椒粉、安多夫嫩肉粉各2克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作  1.里脊肉洗净，切成厚0.6厘米的夹刀片，加入A料拌匀，腌渍20分钟。2.蛋黄用刀压成饼状，夹入腌好的里脊片内，做成肉排生坯。3.肉排生坯拍生粉，拖鸡蛋液后裹上面包糠，入烧至五六成热的色拉油内，小火浸炸4-5分钟，捞出控油，一切为二，放入盘中。 厨师之家www.chushihome.com
李强点评  这道菜我喜欢，而且是款粗料细做的好菜。从图片看，这道菜很有食欲，香味也足够。对于这道菜，我还有两点建议：咸蛋黄是否可以蒸或烤后再压片，这样香味可能会更充足。另外，我感觉如果配一款料汁同菜肴一起上桌，口味会更好。因为咸蛋黄本身就比较油腻，经过炸制后，菜肴就变得更加油腻，这时一款清爽的味汁可以使菜肴清爽许多