厨艺资料正文

阆苑石榴包

原料：糯米纸20张，鲜牛肉200克，本地土酸菜100克，冬笋100克，胡萝卜50克，芹菜40克，豆芽50克。

调料：盐5克，味精8克，鸡精5克，胡椒粉3克，葱段、姜片各10克，料酒20克，色拉油1500克（实耗100克）。
制作：1、牛肉、豆芽、土酸菜洗净，分别剁碎；冬笋、胡萝卜、芹菜分别切小粒。2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，入牛肉碎小火煸炒0.5分钟，烹料酒，入酸菜碎、冬笋粒、胡萝卜粒、芹菜粒、豆芽碎中火煸香，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅放凉，制成馅心备用。3、用糯米纸包裹馅心，成石榴状，入烧至三成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油，装盘备用。厨师之家www.chushihome.com
特点：咸鲜适口，清香宜人。
备注：土酸菜的制法：将青帮菜或萝卜叶子下锅煮熟，放入瓦罐里密封2天即可。

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