厨艺资料正文

火龙果炒鹅肾

原料：鹅肾300克，火龙果3个，青豆30克，胡萝卜粒20克，玉米粒30克，红椒粒20克。

调料：葱段、姜片各10克，料酒15克，盐5克，生抽2克，清汤50克，湿淀粉5克，色拉油30克，葱末、姜末各5克。
制作：1、火龙果洗净，一剖为二，挖出果肉，将果肉切1.5厘米见方的丁；青豆、胡萝卜粒、玉米粒分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。2、鹅肾洗净，切同火龙果一丁的样，加葱段、姜片、料酒、3克盐腌渍15分钟，入沸水中用大火汆1分钟，捞出洗净。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末煸香，下鹅肾、火龙果丁、青豆粒、胡萝卜粒、玉米粒大火翻匀，用盐、生抽、清汤调味，入湿淀粉勾芡，撒红椒粒出锅装入火龙果壳内。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽洁白，鹅肾脆爽。

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