鸡汁双味兔

原料：带皮仔兔500克，罗汉笋200克，小米椒5克，杭椒5克。

调料：高汤200克，盐10克，味精10克，鸡粉5克，美极鲜 10克，老抽5克，白糖5克，老干妈豆豉10克，蒜茸5克。
制作：
1、将带皮仔兔用小火煮熟待用，将罗汉笋氽水垫底，把兔肉改刀成条，装盘淋上高汤即成。
2、小米椒、杭椒垛碎，放入美极鲜，老抽、盐、味素制成味碟之一；老干妈豆豉、蒜茸、盐、味精、鸡粉、糖制成味碟之二。
味型：酱香味、青椒豉油味。
烹制方法：薰
制作要领：要掌握好煮兔子的火候，老干妈豆豉用小火炒一下，要香一点。 厨师之家www.chushihome.com
成菜特点：皮糯、肉嫩，一菜多吃。此菜2004年被评为成都“顶级宴席菜”。
注：厨师朋友都知道，所谓嫩，就是含水量高。怎样才能让肉制软嫩呢，此菜在烹制时特别注意。在水半开时下入兔肉，文火煮8~10分钟，关火，焖制，让汤慢慢渗入兔肉里面，晾凉后，在汤里放入冰块。这样可使兔肉皮脆韧筋道。