紫砂浓汤灼鳜鱼

原料：鳜鱼一条（重约600克）。

调料：姜片30克，青椒50克，紫苏20克，朝天椒5克，枸杞2粒，小菜芯1棵，盐3克，味精5克，鸡粉5克，猪油40克，胡椒粉0.5克，白糖2克，三花淡奶10克，高汤1千克，湿淀粉40克。
制作：1、鳜鱼宰杀洗净，将鱼肉片成长约6厘米、2.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片备用，留骨备用。2、将鱼骨入油锅中略煎，下入高汤、朝天椒，大火烧开，转小火煨制15分钟，至汤浓味鲜时，放入青椒、紫苏、姜片提味，再捞去鱼骨、青椒、紫苏和姜片，留净汤，入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、枸杞调味，用湿淀粉勾芡，加入三花淡奶搅拌均匀，盛入带火的紫砂炉中，小菜芯点缀其中。3、将生鱼片摆成形同紫砂炉一起上桌灼食。  厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼肉鲜嫩，吃法新颖。
关键：鱼骨汤大火熬15分钟，不宜过久；食用时，直接将生鱼片入紫砂锅中灼食。