厨艺资料正文

金牌发丝百叶

原料：AAA冻牛百叶400克，冬笋200克。

调料：白醋15克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，白糖5克，整干椒10克，葱丝5克，蒜蓉10克，湿淀粉5克，猪油100克，香油10克。
制作：1、牛百叶、冬笋切成形如发丝，氽水至原料发白，沥干水分备用，整干椒切丝待用。2、锅内下油，五成热时下入蒜蓉，后放入牛百叶丝、冬笋丝煸炒，烹入白醋，调入盐、味精、鸡粉、白糖，迅速煸炒，勾薄芡，淋香油，出锅前放葱丝、干椒丝点缀即成。
特色：口感脆嫩、酸味适口。
关键：在炒制牛百叶丝和冬笋丝时，要迅速翻炒，炒散，以防粘在一起。厨师之家www.chushihome.com

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