鸡头米小炒

苏州南塘鸡头米早就闻名，有强心益精、补脾固肾、养胃助气等功效，原先主要用于甜食。为满足广大食客的美食需求，北京金山城的厨师们大胆创新，一改鸡头米的传统甜食做法，制成家常小炒，既保留了鸡头米晶莹悦目、

甜润软糯的特点，又不失为一种上乘营养佳肴。
原料：鸡头米300克，马蹄50克，西芹10克，红椒10克，青椒10克。
调料：花生油5克，精盐5克，味精2克，鸡汤50克，水淀粉10克。
制作：1、鸡头米洗净漂清。2、马蹄、西芹、红椒、青椒分别切成菱形小块或片。3、锅入清水，置旺火烧沸，放入鸡头米、西芹、红椒、青椒，煮二三分钟捞出控水。4、锅置旺火烧热，倒入鸡汤，放入鸡头米、马蹄、西芹、红椒、青椒，烧开后加精盐、味精，淋入水淀粉翻炒，再淋上花生油即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：红白绿相间，清爽诱人。
注：此菜烹制过程较为大众，只是原料配比比较新意。其关键在于将鸡头米等原料入锅炒制时不加油，先加鸡汤，最后再淋花生油起锅。