厨艺资料正文

茶皇松子虾仁

原料：鲜虾仁300克，上等冻顶乌龙茶2克，油炸松子仁20克。

调料：色拉油1千克，生粉、鸡蛋清各20克，盐、味精各2克，冰凉的白兰地酒10克。
制作：1、乌龙茶加白兰地酒浸泡1小时。2、虾仁去沙线，加生粉、鸡蛋清、盐、味精腌渍30分钟；锅入色拉油，烧至五成热时入虾仁小火滑0.5分钟，捞出备用。3、锅内留油5克，烧至七成热时入松子仁、鲜虾仁大火翻匀，出锅装盘，表面撒浸泡后的冻顶乌龙茶茶叶，用手指将浸泡后的茶汤弹在虾仁上。
特点：口味清爽，香气浓郁。

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