炒烤香肝

原料：鲜猪肝500克，美人椒25克，蒜苔25克，毛葱米、姜米各8克。

调料：辣鲜露5克，东古一品鲜2克，草菇老抽2克，砂糖1克，花雕酒1克，美极鲜2克，红星二锅头2克，味精3克，香油1克，蚝油2克，盐5克，色拉油750克，湿淀粉10克，卤水适量。
制作：1、鲜猪肝用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分，投入卤水中小火煮制15分钟，捞出风干即可。2、将卤制好的猪肝放入180℃烤炉内烤制3-5分钟，取出再次风干。3、将风干的猪肝改刀成3毫米厚的薄片，投入六成热的油中略滑捞出。4、锅内留底油15克，烧至七成热时放入米料和美人椒圈、蒜苔略炒，将各种调料调成味汁，猪肝投入锅中，翻炒片刻，淋湿淀粉、香油即可装盘。 厨师之家www.chushihome.com
特点：咸香微辣，口感软烂，适合中老年人食用。
点评：炒烤香肝是陕西民间的一道菜品。原为将烤过的猪肝以胡椒、朝天椒炒制成胡辣口味。现改良为将猪肝加酱油、菜椒炒成酱香微辣型，迎合了北方人的口味。

金彪:
职称  中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
现任  北希发展有限公司——格林梦水乡行政总厨,出品总监。
厨绩  不管是五星酒店还是社会餐饮，管理起来都游刃有余，得心应手。
    担任过香格里拉等多家五星名店行政总厨的金彪，一年前接任了格林梦水乡餐饮总监一职。从高星级酒店的总厨到社会餐饮的总监，面临着极大的转型。但是金彪 “掐”住了几个要害环节，居然做得游刃有余。管理的大框框谁都会画，在运行中的个性化细节却最见功力。看看圣手总监金彪的管店经！ 厨师之家www.chushihome.com