香桔甜辣酱
原料:鲜桔子500克,泰国鸡酱50克,桂林辣椒酱20克,番茄沙司20克,冰花酸梅酱10克,蒜泥10克,花生油50克,清水20克。
制作:鲜桔子洗净,放入搅拌机中搅打成细蓉。锅中加入底油烧至五成热,放入蒜泥小火煸炒出香,然后加入泰国鸡酱、辣椒酱、番茄沙司、桔子蓉和清水烧沸即可。
特点:清香浓郁,酸甜辣开胃。
适用范围:适于煎、炸、烤等菜肴,如香桔甜辣酱鳝背、香桔甜辣酱虾排。
原料:鲜活明虾300克,西兰花100克。 厨师之家www.chushihome.com
调料:盐7克,蛋清15克,色拉油750克,鸡粉、味精各3克,水淀粉25克,蒜蓉10克,高汤50克,香桔甜辣酱45克,姜末、香菜、花雕酒各2克,小苏打1克。
制作:1、明虾去头、尾、壳,从背部开刀治净,加入2克盐、蛋清、花雕酒、15克水淀粉、小苏打腌渍15分钟。2、西兰花切成15克的块,放入沸水中,大火汆1分钟捞出冲凉,锅中加入5克色拉油烧至五成热,放入5克蒜蓉炒香,入西兰花翻炒,加入3克盐、1克味精、1克鸡粉炒入味,然后用5克水淀粉勾芡,摆在盘子的边缘备用。3、色拉油烧五成热,放虾球小火滑1.5分钟至熟捞出沥油,锅中加入5克色拉油烧至五成热,入5克蒜蓉、2克姜末、香橘甜辣酱炒香,放虾球、高汤、2克盐、2克鸡粉烧2分钟入味,入2克味精,用5克水淀粉勾玻璃芡,淋入3克明油出锅,摆在西兰花中间,放香菜叶点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点:酸辣清香,鲜嫩可口。
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