沙姜桂花菠萝醉鸡

桂花菠萝酱

原料：鲜菠萝150克，淡盐水500克，柠檬皮20克，桂花酱150克，柠檬汁50克，白砂糖150克，花雕酒15克，精盐5克。

制作：菠萝去皮切成片，入淡盐水中浸泡20分钟，和柠檬皮一起入搅拌机中打碎，与柠檬汁、桂花酱、白砂糖、精盐、花雕酒入锅中烧沸即可。
特点：味浓鲜滑，甜酸适口。
适用范围：主要适用于凉菜、蜜汁菜肴的制作。如桂花菠萝翅、桂花菠香脆皮鸭。

原料：清远鸡900克，沙姜20克。

调料：青岛啤酒1千克，盐5克，味精3克，鸡粉2克，桂花菠萝酱30克。 厨师之家www.chushihome.com
制作：清远鸡治净，入沸水烫一下至表皮紧缩，水中加沙姜、盐、味精、鸡粉，入鸡浸泡15分钟捞出，用冷水泡凉，切0.5厘米厚的大片，入啤酒中浸泡30分钟捞出，然后用桂花菠萝酱拌匀装盘即可。
特点：鸡肉鲜嫩，味道清香。