铁板锡纸火局怪味鲈鱼

蔗香怪味汁

原料：甘蔗汁、花生酱各100克，番茄汁20克，冰糖碎75克，花椒油、豆瓣酱蓉、姜汁各25克，红油、色拉油各50克。

制作：色拉油烧至五成热，入豆瓣酱蓉、花生酱、甘蔗汁、番茄汁、冰糖碎、姜汁小火炒3分钟，入红油和花椒油调匀。
特点：色泽油亮，甜中有酸，酸中有辣。
适用范围：可以用来烹调蔬菜、畜禽类、海鲜，如蔗香怪味鸭、蔗香怪味肚。

原料：鲜鲈鱼肉500克，锡纸一张。

调料：蔗香怪味汁50克，盐5克，味精6克，鸡粉4克，花雕酒8克，葱段20克，香茅草15克，胡椒粉3克，橄榄油100克，玉米粉30克，蛋清10克，黄油10克。 厨师之家www.chushihome.com
制作：1、鲜鲈鱼肉切6厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的段，用胡椒粉、2克盐、3克味精、2克鸡粉、4克花雕酒、10蛋清腌渍20分钟。橄榄油烧六成热，将腌好的肉拍匀玉米粉，入橄榄油中半煎半炸5分钟捞出。2、锡纸放在烧热的铁板上，入黄油烧五成热，放入葱段、香茅草煎香，放入蔗香怪味汁、盐精、鸡粉、花雕酒，将鱼段摆在上面，锡纸包好慢慢火局10分钟，撒入味精上桌即可。
特点：清香味浓，酸辣适口。