芒果酱炒脆皮生蚝

原料：鲜芒果肉500克，洋葱50克，青红椒各5克，油炸腰果15克，海鲜酱100克，柠檬汁50克，白糖15克，葡萄酒20克，黄油100克。

制作：1、一半的鲜芒果肉切成细粒，另一半用搅拌机搅打成蓉泥；腰果用刀拍成细末，洋葱切成细粒，青红椒去蒂和筋后切成细粒。2、净锅放入黄油，烧至五成热，入洋葱粒小火爆炒出香，出锅后放入盆中，加芒果粒、芒果泥、腰果末、青红椒粒、海鲜酱、柠檬汁、白糖、葡萄酒调匀，上笼大火蒸25分钟即可。
特点：色泽淡黄，口味香浓。
适用范围：适合于蒸、炸、烤等菜肴的蘸汁，如芒果海鲜酱脆排、果香海鲜酱肉卷。 厨师之家www.chushihome.com

原料：净生蚝肉450克，生菜叶50克。

调料：盐、味精、白糖、大红浙醋各3克，色拉油500克，水淀粉100克，面粉20克，吉士粉30克，蛋清50克，芒果海鲜酱80克，薄荷叶20克，料酒5克，胡椒粉4克。
制作：1、薄荷叶剁成碎末，生蚝治净后片成0.4厘米厚的大片，加入味精、盐、料酒、胡椒粉、薄荷碎腌渍30分钟。2、水淀粉95克，加面粉、吉士粉、蛋清调成脆皮浆，将生蚝裹匀脆皮浆，放入六成热的油中，中火炸约2分钟至色泽金黄、表皮酥脆、熟透时捞出。3、锅中加入5克色拉油，放入芒果海鲜酱炒香，加入 20克清水，用5克水淀粉勾芡，淋入5克明油，放入炸生蚝翻拌均匀，放在生菜叶上面即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：果香味浓，外酥脆内鲜嫩。