京饼老腊肉

主料：深山二刀老腊肉600克。

辅料：面皮10张，胡萝卜20克，黄瓜20克。
调料：姜20克，葱30克，红糖750克。
制法：将老腊肉去皮，从肥肉面切十字花刀，留1/3不断，切厚片；姜切片，葱切末；将腊肉肥肉面向下放在碗底，加红糖、姜片、葱，用保鲜膜封好，在蒸锅里用旺火蒸2小时左右，至肉绵软、糖完全融化即可；将胡萝卜、葱、黄瓜去皮，洗净切条，与面皮一起放盘里，走菜时将蒸好的腊肉翻扣在另一盘中即可。
特点：咸甜软糯，油而不腻，
大厨简介
赵常钧：重庆人，高级烹调师，厨政高级管理师，2006年被聘为重庆钓鱼城餐饮管理有限公司行政总厨，现任重庆大顺食府行政总厨。 厨师之家www.chushihome.com

招牌原因：制作简单，原汁原味，仔鲍的鲜味与野生菌交融在一起，味道更胜鲍鱼。食之清新可口，不燥不上火， 口感脆、爽、绵，且各种菌类对预防动脉硬化、降脂、降血压都有一定效果。