酥皮黄金虾

原料：大虾12只，玉米粒600克，牛肉松15克，沙拉酱20克，蛋黄30克。

调料：精盐6克，味精4克，色拉油600克，小葱5克，黄油5克，姜5克，花雕酒6克，脆炸粉200克，淀粉50克。
制作：1、将玉米粒入沸水氽一下，沥水透凉备用。2、将大虾去头壳，抽出沙线后，用葱、姜、花雕酒、盐2克，味精腌制备用。3、将脆炸粉、色拉油10克、盐4克调制成脆炸糊状备用。4、锅上火，倒入色拉油烧至四成热，将腌制好的大虾拍淀粉、拖匀糊，逐个下锅，炸3分钟至外皮酥脆捞出，大虾装盘。5、玉米粒拌淀粉，下入油锅中炸酥，捞出沥油。净锅上火，烧热，下黄油化开，下蛋黄解开后下入玉米粒，炒匀，盛在盘中大虾上。6、将玉米粒四周均匀地放上牛肉松，上面挤上网状的沙拉酱即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：外酥里鲜，鲜香浓郁。
点评：这是一款中西合璧的菜品，酥皮比较腻，用蛋黄炸制后的玉米粒也很油腻，配上咸口的肉松和微酸的沙拉酱，使油腻味相对中和，效果不错。

金彪:
职称  中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
现任  北希发展有限公司——格林梦水乡行政总厨,出品总监。
厨绩  不管是五星酒店还是社会餐饮，管理起来都游刃有余，得心应手。
    担任过香格里拉等多家五星名店行政总厨的金彪，一年前接任了格林梦水乡餐饮总监一职。从高星级酒店的总厨到社会餐饮的总监，面临着极大的转型。但是金彪 “掐”住了几个要害环节，居然做得游刃有余。管理的大框框谁都会画，在运行中的个性化细节却最见功力。看看圣手总监金彪的管店经！ 厨师之家www.chushihome.com