厨艺资料正文

蓉和排第一

原料：排骨1250克，芋头球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒颗粒5克。

调料：八角2克，香叶2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，盐10克，味精2克，面包糠10克，色拉油15克。
制作：1、将排骨汆水断生，捞出备用。2、将排骨放入锅中，加八角、香叶、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克盐、500克水，小火卤制5小时。3、将卤制的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小时取出撒上面包糠。4、将芋头球入四成热的油中炸十分钟至金黄色捞出，撒上2克盐、味精、红油，拌匀，放入铺有锡纸的盛器中，上盖粘有面包糠的排骨。5、另起锅，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌匀撒在排骨上面即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：五香味浓郁，外酥内嫩。

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