厨艺资料正文

竹香开口鳝

原料：鳝鱼200克，竹签子15根。

调料：李锦记海鲜酱50克，李锦记柱侯酱70克，桂林辣椒酱30克，色拉油1500克（实耗150克），味精5克，白糖10克，生粉50克，湿淀粉20克。
制作：1、鳝鱼宰杀治净，洗净血液，切成长20厘米、宽1厘米的条，用竹签子串起。2、鳝鱼串表面拍生粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。3、锅内放入李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱、辣椒酱、白糖、味精、清水200克小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鳝鱼串上上桌。
特点：酱香浓郁，咸鲜微辣。厨师之家www.chushihome.com
创意：这道菜采用串烧虾的烹调方法而成，将鳝鱼串成串，再配以浓郁的酱汁食用，做法新颖。

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