香蕉鲈鱼

原料：鲈鱼1条（重约750克），香蕉200克，面包糠30克，糯米纸40克，黄瓜片、橙子片各50克。

调料：色拉油1500克，鸡蛋黄100克，生粉50克，吉士粉10克，味精5克，白糖5克，盐2克，番茄沙司15克，料酒10克。
制作：1、鲈鱼宰杀治净，将鱼肉片下（鱼骨上留少许鱼肉），撕下鱼皮，将鱼肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的夹刀片，鱼头、鱼尾切下，鱼骨斩成长3厘米、宽2厘米的段。2、鱼骨、鱼肉、鱼头、鱼尾加盐、味精、料酒腌渍0.5小时，取出分别在表面拍生粉备用。3、香蕉去皮，斜刀45度切厚0.5厘米的片，夹入鲈鱼肉内，用糯米纸包裹，裹上鸡蛋黄、吉士粉调好的糊，拍面包糠备用；锅内放入色拉油，烧至六成热时下制好的鲈鱼夹小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出备用；同样油温下，放入鱼骨小火浸炸3分钟，捞出控油；油温五成热时，放入鱼头、鱼尾小火浸炸4分钟至熟，捞出控油，摆在盘子的两侧。4、锅内留油10克，烧至六成热时放入番茄沙司、白糖小火翻匀，入鱼骨大火翻匀，出锅摆入盘中，用黄瓜片、橙子片点缀，周围摆炸好的鲈鱼夹上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼骨酸甜适口，鲈鱼夹的香蕉味浓郁。
创意：鲈鱼肉中夹香蕉片烹调，不仅可以改变原有鱼肉菜肴的风味和口感，还可以增加浓郁的果香。