厨艺资料正文

三鲜咖喱卷

原料：银鳕鱼150克，虾仁、墨鱼各100克，青瓜50克，春卷皮12张。

调料：咖喱粉20克，椰浆10克，魔厨高汤7克，盐3克，味精粉4克，白糖4克，卡夫奇妙酱10克，色拉油1千克，生粉10克。
制作：1、银鳕鱼、虾仁、墨鱼洗净，切0.3厘米见方的小粒，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。2、青瓜去皮，切0.2厘米见方的小丁；银鳕鱼、虾仁、墨鱼、青瓜加咖喱粉、椰浆、魔厨高汤、盐、味精粉、白糖、卡夫奇妙酱拌匀制成馅心，用春卷皮包裹后用生粉粘口，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油，摆入盘中。厨师之家www.chushihome.com
特点：口味辛香，鲜嫩皮脆。
创意：以往制作的春卷口味多是中式的，而这款春卷的馅心选用咖喱粉、椰浆、卡夫奇妙酱、白糖等调料调制而成，带有浓郁的泰国风味。

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