铁板生爆牛肉

原料  牛肉300克。

配料  云南皱皮青、红椒块各15克，姜片5克，葱段、鲜红小米椒各8克，水发木耳10克，香菜段5克，洋葱50克。
调料  自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱各10克，郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克，香油、生抽、盐、味精各3克。
制作  1.牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。2.铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，把预先做好的锡纸模放在铁板上，淋香葱油，围一圈洋葱丝.放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。3.盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。 厨师之家www.chushihome.com
备注
糍粑辣椒的制法  1.把干尖椒2千克、老姜300克、草果10个、香叶50片、大葱200克混合后用开水泡3小时，捞出，控干水分，用绞肉机反复绞3-4遍备用。2.把平时不用的边角料，如胡萝卜、大葱叶、香菜、洋葱、西芹、大蒜子等用5千克精炼油炼成料油。3.用炼好的料油炒制绞好的料，小火炒40分钟即可。