富贵丸子

原料  鲈鱼150克，羊肉馅150克，马蹄100克，馒头100克。

调料  盐20克，味精3克，鸡精5克，葱姜水20克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1个，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（实耗100克)。
制作  1.鲈鱼宰杀制净，片出鱼肉，切成绿豆大小的粒，用盐15克腌3分钟，冲水至没有盐味。马蹄切成绿豆粒待用。2.羊肉馅加入葱姜水，顺时针打上劲，分次加入鱼粒、马蹄粒，加入剩余调料，搅打上劲，挤成50克大小的丸子，裹上馒头粒。3.将丸子下入三成热的油锅中，炸至丸子飘起且成金黄色时，起锅装好即成。再将红油 陈醋 蒜泥 豆瓣酱 味精（添加少量卤水口感更好） 白芝麻配合成味碟 随富贵丸子上桌 厨师之家www.chushihome.com
特点  鱼羊成鲜，外焦里嫩。
点评  葱姜水不要一次加齐，要分3次加。鱼通常吃的是鲜，一般为清蒸，此菜一改常规，与羊肉馅和马蹄合制成丸子，做法新颖独特。