脆皮米粉肉

原料  肥瘦相间五花肉500克，春卷皮200克，米粉250克。

调料  面酱25克，姜丝10克，葱丝15克，芝麻3克，蒜末2克，青红椒末5克，盐5克，白糖10克，味精5克，米酒15克，蚝油10克，荆沙酱15克，色拉油800克（实耗100克）。
制作  1.将五花肉改刀成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的大片，用葱丝、姜丝、米酒、面酱、盐、白糖、味精、蚝油、荆沙酱腌制15分钟后，加米粉拌匀。2. 用春卷皮将腌制好的五花肉包成春卷，锅上火，入色拉油，三四成热时倒入春卷，小火浸炸后改中火炸酥，捞出控油。3.锅留余油，放入蒜末、青红椒末，翻炒出香，出锅倒在春卷上，撒上芝麻即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点  外酥内嫩，口感独特。
关键  1.腌制时要充分拌匀，使之入味，面酱、荆沙酱的色泽要到位。2.炸制时油温烧至三四成热，改中火炸制1分钟，再改文火浸炸。
创新  此菜将传统的蒸米粉肉改良为炸制。传统的米粉肉必须带饼吃，改炸后的米粉肉可以直接入口，且食而不腻。