鲜椒牛仔骨

小米辣、鲜花椒、藤椒油，赋予牛仔骨新滋味。

创意  牛仔骨多搭配黑胡椒调味，用小米辣和花椒调味还是第一次见到，成菜麻辣鲜香，不失为一次大胆的尝试。
原料  美国牛仔骨300克，青小米椒100克，红小米椒50克，鲜花椒25克，青红辣椒块。
调料  A料（盐、白糖各2克，味精3克，生粉10克，食粉1克，蔬菜汁200克），B料（盐、味精各2克，美极鲜酱油5克），葱油、菜子油各10克，湿淀粉3克，牛油、藤椒油各5克。
制作  1.牛仔骨用A料腌渍1小时至入味。2.平锅置火上，加入牛油，小火熬化后放入牛仔骨，小火煎至五成熟，取出后改刀成6×6×1厘米的块。3.锅内下入葱油、菜子油，烧至七成热时，放入小米辣椒、牛仔骨一起炒香，用B料和鲜花椒及青红辣椒块调味，淋湿淀粉勾芡，淋藤椒油炒匀，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
关键  牛仔骨别煎得太熟，五成熟左右为宜，否则炒制牛仔骨时，等到它与小米椒的风味完全融合，牛仔骨就熟过了。