水煮香辣蛙

卖点  此菜借鉴四川馋嘴蛙的做法，但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

原料  养殖长嘴牛蛙750克。
调料  复合油（猪油、大豆油、花生油、色拉油等比例混合）100克，鸡汤450克，A料（木瓜嫩肉粉3克，盐、味精各5克，料酒10克，葱段、姜片各20克），B料（海天老抽30克，盐8克，味精4克，白糖10克），四川泡椒50克，香菜15克。
制作  1.将牛蛙宰杀后去头、脚、内脏，斩去蛙腿留用，入沸水锅汆水5分钟，加A料腌制2-3分钟。2.锅上火，放入复合油，五成热时加入泡椒，调入B料，加鸡汤烧开，放入腌好的蛙肉、蛙腿烧1分钟，撒香菜即可装盘。 厨师之家www.chushihome.com
点评  此菜建议在制作时加入些长黄豆芽、木耳、油麦菜等一起成菜，能缓解菜品原料单一性。