厨艺资料正文

泡椒烤鲈鱼

卖点泡椒鲈鱼在川菜中较为常见，但是以烧火靠的烹调技法为主。此菜颠覆传统，将泡椒汁加烧烤汁用于入味烤制鲈鱼成熟，再配炸黄豆成菜，成为此菜一大亮点。

原料鲈鱼1条（约500克），炸黄豆10克。
调料 A料（泡椒200克，葱姜蓉15克，蒜蓉、蚝油各10克，鱼露、味精、鸡精各5克，麻油3克，胡椒粉4克，花生油40克），烧烤汁20克。
制作 1. 净锅上火，下入A料，炒匀成泡椒汁待用。2.鲈鱼杀好开边（不断开）入烧烤网架夹好。3.将鲈鱼入明火炉中大火烤15分钟，边烤边刷淋烧烤汁，成熟后装盘，淋泡椒汁，撒黄豆即可。厨师之家www.chushihome.com

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