桔香排骨

原料  猪肋排400克，广柑叶2克，鲜橙皮2克，小麻花100克。

调料  精盐0.5克，鸡蛋黄2个，吉士粉0.5克，味精1克，鸡粉2克，蒜子50克，干辣椒150克，花椒5克，红油25克，色拉油100克，白糖1克，生粉75克。
制作  1.先将排骨砍成3.5厘米见方的块，流水冲4个小时，捞起备用，将蒜子制成蒜水，将排骨放入蒜水里面浸泡3个小时取出，用干毛巾将排骨擦干，放入盆里，加入盐、蛋黄、吉士粉、生粉、味精、鸡粉调匀。2.锅上火，入色拉油，烧至六成热时，倒入排骨，炸至金黄色取出，再放入麻花，稍炸一下捞起。3.另起锅，入红油，放入干辣椒、花椒炒香，再下入炸好的排骨、小麻花、橙皮、广柑叶、白糖翻炒几下起锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
卖点  此菜口味复合，麻辣、蒜香以及浓厚的橘香味，与酥脆的小排结合，口味独特，老少皆宜。