厨艺资料正文

木桶川辣乳羊

卖点粤川结合的典型代表，大胆运用了灯笼椒、湖南剁椒，把辣处理的辣而不燥，木桶、雨花石更是点燃了现场气氛。

原料乳羊肉250克。
调料泡灯笼椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，盐3克，八角、老抽各4克，羊汤500克。
制作 1.先将乳羊斩成3X3厘米的小件，将乳羊淋汤汁，入蒸柜蒸制，然后取出，刷上老抽，入三成热油温中拉油；泡灯笼椒飞水备用。2.起锅将油烧至五成热，爆香灯笼椒和乳羊，加羊汤和剩余调料焖制(雨花石预先放入火局炉火局热)，将热的雨花石放入木桶内，再将焖乳羊连同香菜梗一起倒入木桶即成。厨师之家www.chushihome.com
关键雨花石一定要够热，否则起不到吱吱响声，影响效果。

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