厨艺资料正文

奶香绣球羔羊排

原料：刻好宝贵鸟一只，小羊排750克，大明虾仁100克，红薯150克，鸡蛋3个。

调料：白糖50克，乌日漠100克，盐5克，味精4克、老抽3克，黑胡椒酱5克，淀粉200克。
制作：1、羊排剁成长5厘米，宽3厘米的块，用高压锅加3克盐、2克味精，中火开锅后18分钟取出，炸脆皮用黑胡椒酱加剩余的盐、味精，老抽，上汤小火烧开收汁备用。2、红薯切细丝炸脆，虾仁腌一下，鸡蛋和淀粉调成糊。3、虾仁挂糊炸熟入乌日漠，糖拌匀再滚上一层红薯丝（红薯切丝，炸成金黄色）即可。4、把主辅料分别装盘点缀好即成。
特点：造型美观，虾仁脆爽，奶香浓郁，羊排鲜嫩，黑椒味浓。厨师之家www.chushihome.com
点评：羊排作法传统，绣球的作法融入了蒙菜风格。

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