厨艺资料正文

韩国酥香骨

原料：净排 600克，香芋丝30克，萝卜片50克。

调料：烧汁30克，蜂蜜30克，味口林20克，安歌江糖水5克，盐3克，味精5克，花生酱30克，色拉油1千克。
制作：1、净排洗净，切长2.5厘米的段，入清水中浸泡1小时，捞出控水。2、排骨加花生酱、盐、味精调味，腌渍1小时，取出放入盘中，上笼大火蒸20分钟至熟。3、香芋丝入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油摆在盘边，周围用萝卜片点缀。4、烧汁、蜂蜜、味口林、安歌江糖水调匀成味汁；排骨入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油；锅内留油10克，烧至七成热时放入调好的味汁和排骨小火翻匀，出锅装入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口感酥脆，口味醇香

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