厨艺资料正文

富贵鱼丸

原料: 活桂鱼750克，虾仁150克，素鱼翅80克，香菇50克。

调料: 魔厨高汤10克，亨仕达干贝素2.5克，天添鲜味精3.5克，胡椒粉1.5克，盐2.5克，生粉15克，清汤300克。
制作: 1、桂鱼宰杀洗净取肉，将鱼肉制成鱼胶，加入调味料调好口味。清汤中加入魔厨高汤烧开，放入鱼胶汆成鱼丸盛入小碗中，配一棵小青菜备用。2、虾仁、鱼肉、香菇制成百花馅料，加入亨达仕干贝素、天添鲜味精、盐、胡椒粉，调好味后，制成丸子，滚上素鱼翅，上笼蒸熟，打上玻璃芡汁，与鱼丸一起按图中摆盘即可。
特点: 造型美观，鱼丸鲜嫩。厨师之家www.chushihome.com
魔厨心得: 时尚厨师用时尚调料，魔厨系列调味品调出了与众不同的味道。

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