湘西啤酒兔

原料：兔肉400克。

调料：姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，葱花10克，部落豆瓣酱15克，孜然粉10克，蚝油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李锦记锦珍生抽王5克，啤酒75克，盐8克，味精8克，香油5克。
制作：1、兔肉斩成丁，用松肉粉、盐、味精、蚝油、锦珍生抽王腌渍2个小时。2、把50克啤酒倒入红酒杯，倒扣在碟中。3、兔肉过油炸酥，将姜末、蒜末、整干椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣酱、辣妹子、蚝油、孜然粉，胡椒粉翻炒均匀，淋香油出锅装盘，撒葱花、松子仁即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：酱香浓郁，酥脆可口。
注：自制部落豆瓣酱：油锅烧至五成热，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斩碎的郫县红油豆瓣和100克斩碎的自制剁辣椒，炒出香味，放鸡粉、150克苞谷酸（湘西特产，玉米磨成粉经特殊加工发酵而成），加香油出锅即可。剁辣椒的制作：1、把新鲜尖红辣椒洗干净并滤干大部分水。2、把尖红辣椒、姜、蒜剁碎，放食盐适量（比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤盐），搅匀后淋上麻油。 3、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。