厨艺资料正文

福禄寿喜

原料：水发鱼肚300克，百录菇300克，目鱼蓉40克，小油菜300克，黄瓜5克，蟹黄5克，香菇少许。

调料：金汤（将老母鸡3千克、猪脚500克、净排1千克，用大火煲三小时以上成浓汤，加入南瓜泥1500克调制而成）750克，盐5克。
制作：1、将百录菇放入高汤中，加盐，小火烧至入味，取出改刀成薄片，码入小油菜打底的盘中，上笼旺火蒸15分钟，取出扣入盘中。2、将水发鱼肚改刀成扇形，用鱼蓉、黄瓜、香菇、蟹黄摆成兰花形，上笼旺火蒸2分钟，取出放入盘四周。
3、将金汤淋在百录菇和兰花上即可。
特点：口味浓香，造型美观大方。厨师之家www.chushihome.com

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