厨艺资料正文

鸿运脆游龙

原料：大肠400克，大虾10只，美国薯片10片，面包糠200克，葱丝10克（将葱白葱叶分别切丝），彩椒丝共15克（将黄椒、红椒、青椒分别切丝）。

调料：盐10克，味精15克，千岛汁20克，烧汁10克，红曲米少许。
制作：1、大肠洗净，与红曲米一起上笼，中火蒸90分钟上色后，用80度油温渐炸3分钟，出锅用烧汁火局至熟透即可。斜刀切成段，摆入盘中。
2、大虾去壳制成虾板，拍上面包糠，蘸蛋黄炸制成金黄色。
3、将五彩丝（葱白丝、葱叶丝、黄椒丝、红椒丝、青椒丝）垫底十份，分摆在盘边。在每份五彩丝上放一片美国薯片，上放大虾板。将大虾上淋入千岛汁，摆形装盘。厨师之家www.chushihome.com
特点：外脆里嫩，色泽诱人，回口甜香。
注：大肠渐炸油温不要过高，以免外皮发黑。

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