水果鳕鱼排

原料：三丝（紫甘蓝丝、白萝卜丝、胡萝卜丝）共50克，西生菜150克，银鳕鱼150克，杂果丁100克。

调料：桂冠色拉酱200克，面包糠100克，蛋黄液50克，炼乳20克，色拉油1千克，盐3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉2克，桂花草莓酱（草莓酱100克，桂花陈酒150克，蜜糖50克，桂花糖20克拌匀即可）50克。
制作：1、三丝、西生菜分别洗净；杂果丁加色拉酱、炼乳拌匀。2、银鳕鱼分别厚薄一致的八大薄片，加料酒、盐、味精、蛋黄液、胡椒粉拌匀，拍上面包糠，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。3、三丝放入盘中垫底，西生菜入盘摆放一周，上面放调好的水果丁，再将银鳕鱼放在水果丁上，跟调好的桂花草莓酱上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：造型别致，果香浓郁。
变换思路：如果用酸甜口的冰花酸梅酱代替桂花草莓酱，口味也不错。