明炉香粽煮直排

原料：猪直排750克。

配料：清水熟粽子（手工制作）10个，粽叶10克。
调料：精盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉0.5克，生抽5克，自调荆沙酱（荆沙酱、豆瓣酱、花生酱按1：2：1的比例调配）10克，料酒5克，葱末0.5克，姜片、蒜子各0.5克，香油0.5克，猪油50克。
香料：桂皮、八角各5克，丁香2克，白芷3克，罗汉果0.5个，香叶2片，千里香2克，肉桂5克。
制作：1、排骨剁成1.5寸长的块，用清水漂洗2小时祛除血水，大火汆3分钟（边汆边打去浮沫），捞出备用。2、炒锅上火放猪油，烧至五成热时放入以上调料中火炒1分钟至出香味后，加入清水1千克、入事先准备好的排骨大火烧开，并添加香料包，改小火烧90分钟，捞起料包，再放香粽小火烧5分钟装盘。3、最后用粽叶围边，淋香油即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：咸鲜微辣、酱香味浓。
制作关键：选料精，直排长短一致，煮排骨的火候要从大到小，不要煮太久，要烂而不碎。