峨眉一绝

原料：峨眉苦笋200克，乌鱼150克，芦荟80克，胡萝卜片15克。

调料：精盐5克，味精5克，高汤100克，葱末8克，姜末10克，湿淀粉5克，色拉油500克。
制作：1、苦笋削去老皮，放入沸水中浸泡45分钟，取出后放入沸水中大火汆1分钟，再取出，切成厚0.3厘米的片备用。2、乌鱼治净，切成厚0.2厘米的片，然后用流动水冲去血水，放入盐、味精各2克码味，腌渍15分钟待用；芦荟洗净，剥去外皮再切成厚0.5厘米的片备用。3、锅内放入色拉油，烧至四成热，然后放入腌渍好的乌鱼片小火滑1分钟后取出，控油。4、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜末、葱末大火煸炒出香，再加入苦笋片、芦荟小火炒2分钟至七成熟时放入乌鱼片、胡萝卜片翻炒均匀，加入剩余的盐、味精、高汤调味，大火烧开后用湿淀粉勾芡即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：苦鲜可口，滑爽质嫩。
制作关键：1、芦荟质地发粘，所以在放入翻炒时一定要保持小火。2、乌鱼片片得不要过薄，因为汆水后还会变得更薄一些。