厨艺资料正文

果酱牛柳盅

原料：牛柳150克，苹果2只。

调料：味精5克，酱油3克，蚝油5克，鲜果酱15克。
制法：1、用雕刻刀将苹果肉挖出切成1.5厘米见方的块，苹果雕成容器待用。2、牛柳上浆（生粉10克、盐2克）和苹果丁一起在五成热的油锅中滑油，加调料炒匀，用勺子分装在苹果容器即成。
特点：形态美观、口味滑爽。
点评：此菜为海派菜与粤菜的结合创新菜品。一般多以蚝油、黑胡椒来烹制牛柳，此菜以果酱来烹制牛柳，实属创新。

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