厨艺资料正文

东坡银鳕鱼

原料澳大利亚银鳕鱼450克，宜宾芽菜、小米辣椒、腊八豆碎各50克，洋葱末80克，青红椒米各20克。

调料冰糖水30克，郫县豆瓣酱50克，蚝油15克，鸡粉10克，老抽5克，香醋3克，鸡汤50克，花生油750克（实耗150克）。
制作 1、银鳕鱼宰杀治净后改刀成10厘米长、3厘米厚的大片，放入七成热油锅中炸制定型后捞出，上笼蒸5分钟备用。2、锅上火，入色拉油，五成热时，入郫县豆瓣酱、老抽、芽菜、小米辣椒、洋葱末、青红椒米、腊八豆炒香，加入鸡汤、蚝油、香醋、鸡粉熬汁，浇在鳕鱼上即成。厨师之家www.chushihome.com
特点色泽红亮，香辣突出，美观大方。

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