厨艺资料正文

咕口老鲜果炸

原料：鲜猴头菇200克，青红椒20克，菠萝50克。

调料：盐3克，自制糖醋汁25克，生粉、面粉各50克，色拉油20克。
制法：1、猴头菇入沸水锅中焯水1分钟，用凉水冲凉，切成小块备用；菠萝洗净去皮，切成2厘米见方的块待用。2、用面粉和少许生粉，加水调成糊，猴头菇切滚刀块，挂糊拍生粉，入6成热油锅中，炸成金黄色，放入菠萝块和青红椒块拉一下油，控油捞出。3、锅留底油，加入调好的糖醋料，倒入以上原料微炒，勾芡出锅装盘即成。
注：糖醋汁的制法：主料：白醋500克，白糖250克，精盐20克，番茄汁40克，李派林口急汁40克。制法：将白醋、白糖和精盐放入煲中小火煮沸，待白糖完全溶解后，加入番茄汁和口急汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。厨师之家www.chushihome.com
特点：酸甜适口，猴菇滑嫩

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