厨艺资料正文

杂菌牛柳

原料：鲜牛柳300克，鲜茶树菇100克，鲍鱼菇50克，花菇50克。

调料：香葱10克，生姜片、干辣椒、料酒、鸡精各5克，生粉20克，美极鲜30克，蚝油20克，精盐、味精各2克，白糖0.5克。
制作：1、将牛柳汆水，下生粉、盐、味精、蚝油、白糖腌制4小时待用；茶树菇、鲍鱼菇、花菇切3厘米长、0.5厘米厚的条，飞水炸香待用。2、将牛柳入七成热油锅中划油，捞出控油。3、炒锅烧热，将香葱、生姜片、干辣椒煸香，下杂菌、牛柳，用美极鲜、料酒、鸡精调味炒制而成。
特点：色泽鲜红，口味香辣，肉质鲜嫩。

创新：据传统菜“杭椒炒牛柳”创新而来，选用干辣椒、美极鲜提味。厨师之家www.chushihome.com

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