一桶好味骨

原料：精肋排500克。

调料：蒜子3只，芥兰段4根，干葱头2个，干辣椒2个，炸花生米50克，自制好味汁20克，蒜汁20克，黄油3克，调和油5克，花生油1千克（实耗50克）。
制作：1、将肋排斩成小块，放入枧水中浸泡2小时，用清水冲洗干净，入蒜汁腌制3小时待用。2、锅上火，入六成热花生油，下排骨炸至金黄色，再把乳花石炸热倒入木桶里。3、另起锅，入调和油和黄油，七成热时，下蒜子、芥兰段、干葱头、干辣椒、炸花生米爆炒出香，放入炸好的排骨，浇好味汁翻炒均匀倒入木桶里即可。
特点：蒜汁味浓，酱香回甜。 厨师之家www.chushihome.com
关键：1、出品前要提前3小时将排骨腌制好。2、炸排骨的火候应保持在六成热，温度过高，蒜汁发糊，排骨颜色发黑。
注：自制好味汁：将美极酱油50克、李锦记生抽30克、蜂蜜10克、香料水15克（八角1克、桂皮10克、大料10克、草果10克、丁香15克，放入1千克清水中，小火熬制2小时即成。）小火熬制3分钟即可。
蒜汁的制作：把5千克大蒜压碎挤成汁，加入15克顶好花生酱、5克盐、15克味精、3克白糖和3克吉士粉调匀即可。
创新思路：桶内垫入烧热的乳花石，能够起到保温并散发香味的作用。