厨艺资料正文

金窝藏玉

（制作/常勇）

原料：窝头12只，黄鱼2条（约 400克）。
调料：泰国鸡酱、番茄辣酱各20克，盐、味精、蛋清、姜米各5克，酒酿、生粉、肉米各10克，精制油500克，葱花2克，蒜蓉5克。
制法：1、黄鱼去骨开片切成丁。2、黄鱼丁加盐、蛋清、生粉上浆备用。3、将上浆的黄鱼丁入四五成热的油锅中滑油至断生。4、净锅上火加姜米、蒜蓉、肉米煸炒出香，再加入酒酿以及剩余调料调好味，入黄鱼丁勾芡，淋明油即可装盘。
特点：酸辣微甜，营养丰富。
点评：此菜为不加水的干烧菜，传统的干烧菜配合外来的泰国鸡酱，搭配较为新颖。一般干烧鱼多为整条的，选不易碎的鱼类。但是这道菜选用黄鱼为原料，比较家常化，且其肉质较嫩，易碎，不易操作，在滑油时，油温需注意把握。厨师之家www.chushihome.com

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