夏日彩虹

原料：原条石斑鱼柳150克，澳带150克，北极贝100克。

调料：香芒汁100克，杂菜汁500克，海鲜酱1克，柠檬汁、蒜汁、美极鲜露各2克，盐、味精、鸡精各6克，牛油10克，生粉9克，绍酒4克，胡椒粉2克。
制作：1、石斑柳洗净，加杂菜汁、海鲜酱、柠檬汁、蒜汁、美极鲜露、2克盐、2克味精、2克鸡精腌渍15分钟；腌好的鱼柳用干毛巾吸干水分，拍5克生粉备用。2、锅内放入牛油，烧至六成热时放入鱼柳，两面煎黄后取出，装入盘中。3、带子切片，加2克盐、2克味精、2克鸡精、2克绍酒、1克胡椒粉、2克生粉抓匀，上笼大火蒸3分钟，取出按照鱼鳞状摆盘。4、北极贝从中分成两半，加2克盐、2克味精、2克鸡精、2克绍酒、1克胡椒粉、2克生粉抓匀，上笼大火蒸 1.5分钟，取出按照一字形竖起排齐地摆在带子前，最后淋上香芒汁做底即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：菜式选料精良，层次突出，色泽明亮，口感清鲜。
备注：香芒汁的做法：新鲜熟芒果2只去皮、去核，放入搅拌机内打成蓉，取出后加卡夫奇妙酱50克、忌廉鲜奶15克、柠檬汁5克、屈臣氏浓缩柠汁5克调匀，用密筛过滤即可。
 这道菜运用了各种海鲜材料，通过西式香芒汁的色泽和味道，巧妙地突出了菜品的色泽搭配和味觉享受。