厨艺资料正文

豆花海螺片

原料：豆花500克，美国响螺250克，苹果1个，香芹250克，胡萝卜500克。

调料：酥黄豆15克，酥花生米15克，宜宾芽菜末10克，榨菜末、香芹末、盐各5克，味精3克，蒸鱼豉油、红油各8克，葱油6克，松肉粉5克，葱花6克。
制作：1、苹果去皮切块，胡萝卜洗净切块，将胡萝卜块、苹果块、香芹、清水400克放入榨汁机内，榨成味汁。2、响螺洗净，片成长2.5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的薄片，加松肉粉、蔬菜汁、盐腌渍10分钟，取出入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、豆花切1.5厘米见方的小丁，入盘中上笼大火蒸8 分钟，取出控水，淋入用蒸鱼豉油、葱油、红油调成的味油，撒酥黄豆、酥花生米、芽菜末、榨菜末、香芹末、味精，放入汆水后的响螺片，撒葱花上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：川粤风味结合，口感爽滑。

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