箱箱蹄筋

原料：干猪蹄筋1千克，鲜茶树菇150克。

调料：色拉油20千克，面粉1500克，白醋500克，棒子骨汤500克，葱段、姜片、葱末、姜末各10克，猪瘦肉末10克，小米辣椒段15克，宜宾芽菜末20克，料酒5克，盐2克、味精8克，鸡精8克，黄豆酱油、芝麻油、豆瓣油、葱丝各5克，黄油10克。
制作：1、锅内放入冷的色拉油，下入猪蹄筋小火慢慢加热至其收缩、卷曲（大批量制作时间约为50分钟），捞出蹄筋。待锅内油温升至八成热时，放入猪蹄筋大火浸炸10-20秒，捞出控油，用40-50℃的温水浸泡1夜，捞出用面粉、白醋反复搓揉，并用清水冲净。2、取发好的猪蹄筋400克，切长5厘米的段，放入棒子骨汤中，加葱段、姜片小火煨10分钟捞出，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；同样油温下，放入切成长4厘米的茶树菇段小火滑 0.5分钟，捞出控油。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、小米辣椒段小火炒香，入芽菜末、猪肉末小火炒20秒，放入猪蹄筋、茶树菇，烹料酒小火翻匀，用盐、黄豆酱油、味精、鸡精调味，淋芝麻油、豆瓣油，出锅装入抹有黄油的锡纸上，撒葱丝后将锡纸包裹，放在烤了（入200℃的烤箱内）30分钟的铁板上上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：热气腾腾，香味浓郁。