韩式杂粮鱼

原料：长江鲶鱼1条（重约600克），玉米粒、红豆、毛豆米各70克。

调料：荆沙豆酱100克，老抽、香醋各3克，盐2克，味精3克，鸡精3克，白胡椒1克，白糖1克，料酒5克，湿淀粉20克，猪油100克，蒜瓣50克，姜片50克，干尖椒5克，高汤500克，色拉油800克，香菜叶3克。
制作：1、鲶鱼宰杀治净，改刀成1.5厘米的圆筒，用清水浸泡去血水。2、洗净的鲶鱼加1克盐、2克味精、2克料酒腌渍20分钟，加湿淀粉上浆，入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油；玉米粒、红豆、毛豆米入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。3、炒锅上火，下入猪油烧至七成热，蒜瓣、姜片、干尖椒、荆沙豆酱小火煸炒0.5分钟，加高汤、老抽、白胡椒、白糖、3克料酒、香醋小火烧开，下入鲶鱼筒倒入锅内大火烧开，小火焖5分钟，下入杂粮，用盐、味精、鸡精调味，小火煮2分钟，起锅装盘，撒香菜叶即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：肉质细嫩，家常味浓。
制作关键：1、鲶鱼上浆生粉不能太重且要上劲。2、玉米粒、红豆、毛豆米不要下锅太早，否则容易串色。
创意：加入玉米粒、红豆、毛豆米来烹调是本菜的一大亮点，它们不仅可以起到美化菜肴的作用，可以大大改良菜品的风味。