乡村竹烹羊柳

原料：羊柳200克，鹅卵石适量。

调料：青红椒条35克，元葱条35克，红油50克，盐5克，味精3克，
胡椒粉2克，白糖5克，花椒油15克，湿淀粉5克，高汤20克。
制法：1、将羊柳切成4厘米长、1厘米宽的条，用盐、味精、湿淀粉上浆，入四成热油锅中滑油2-3分钟，控油捞出备用。2、将鹅卵石用八成热油炸3分钟，烧热后放在竹篦子上。3、另起锅，下入红油，烧至四成热时，下入葱姜、元葱、青红椒条煸炒出香，加入高汤，大火烧开，再入盐、味精、胡椒粉、白糖调味，下入羊柳小火烧制2分钟后，打芡，淋入花椒油即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点 ：口味鲜咸香辣，上桌氛围热烈。
制作关键 ：羊柳滑油时，在油内的时间不宜过长，2-3分钟即可，以免肉变老。
点评 ：采用鹅卵石做保温传热介质，模仿了桑拿菜的制作方法。