厨艺资料正文

彝椒奇味鸡

原料：土仔公鸡1只（净重约1500克），青、红小米椒各200克，洋葱丝200克。

调料：彝椒油20克，酱油10克，鸡汁20克，味精16克，保宁醋20克，盐12克。
制作：1、土仔公鸡宰杀治净，入开水锅中小火煮15分钟至熟，取出凉冷待用。2、青、红小米椒剁细，分别加一半盐、味精、彝椒油、鸡汁、酱油、保宁醋调成小米椒汁。3、洋葱切丝垫底，鸡斩成条整齐地摆放在洋葱上，将调好的小米椒汁浇在鸡肉上，成太极形即成。
特点：清香麻辣，形状美观。
备注：彝椒油是用西昌的一种植物叶提炼而成，口味有似于花椒油，但其味比花椒油更香，麻味软而绵长。厨师之家www.chushihome.com

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