厨艺资料正文

渔夫胖鱼头

原料：花鲢鱼头1只1000克。

调料：红尖椒350克，香芹20克，蒜末10克，野山椒10克，水淀粉10克，渔姜10克，鱼露10克，鸡精，味精、香醋各5克，料酒50克，香葱10克，姜10克，盐5克，泡椒油100克，米酒10克。
制作：1、将鱼头清洗干净，对开后加料酒、香葱、姜、盐腌渍20分钟，冲洗干净，红尖椒切丁，香芹切段。2、将腌好洗净的鱼头放入蒸箱旺汽蒸12分钟，摆入盘中。3、净锅置火上，下入泡椒油烧至六成热，投入蒜末、野山椒、泡姜末小火炒香，倒入红椒粒、鸡精、味精、香醋、鱼露，移到大火上收汁，出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼头新作，鲜嫩可口，有红红火火之意。
注：此菜是粤川菜品复合口味的经典之作。

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