厨艺资料正文

顺水财宝

原料：熟羔羊拐头筋（小腿与大腿连接部分）350克，元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克，口蘑50克。

调料：山椒25克，花椒、盐、料酒各10克，野山椒汁、绿菜汁各100克，贵州酸汤200克，上汤200克，肉香王5克，鸡汁2克，味精、白糖各15克，色拉油 20克。
制作：1、锅中入上汤大火烧开，入羊拐头筋大火煮1 分钟捞出。2、锅里下入色拉油，烧至七成热时放入拐头筋中火爆香，加入胡萝卜、元宝形冬瓜、口蘑和其他调料（味精除外），中火烧5分钟至入味，用味精调味后离火，先将元宝形胡萝卜和元宝形冬瓜摆在盘边、羊拐头筋放在中间即可上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：咸鲜微酸辣。
制作关键：羊拐头筋煮熟前要泡净血水，绿菜汁要后放入，成品菜汤汁要占菜肴总量的一半。

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